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满汉全席有些什么?

时间:2014-04-29来源:知乎 作者:杨旭点击:
提及满汉全席,大多数人会想到清宫戏《宰相刘罗锅》里的“千叟宴”,或香港同名电影《满汉全席》,而历史中最早提及满汉全席的记录源于清人李斗所撰写的《扬州画舫录》,该书是一本关于扬州本地生活的笔记,提及了满汉
提及满汉全席,大多数人会想到清宫戏《宰相刘罗锅》里的“千叟宴”,或香港同名电影《满汉全席》,而历史中最早提及满汉全席的记录源于清人李斗所撰写的《扬州画舫录》,该书是一本关于扬州本地生活的笔记,提及了满汉全席的全菜谱,也有说法满汉全席并不是清朝宫廷大宴的统称,仅仅是江南官府菜而已。时过境迁,很多事情也是难以考证的,但如果您对这本书《扬州画舫录》有兴趣,推荐您读下1960年中华书局的繁体字版。

我用思维导图做了个满汉全席的全菜谱,先给诸位看官做个参考。
//本文来自安云网

如果列位认真详细浏览了菜谱中所涉及的菜肴,而您又真心是个吃遍八方的吃货,您能从中窥见多熟悉菜系的招牌菜,尤以淮阳和鲁菜最为明显,同时也涉及了蒙古菜等多地域性菜品。由此,可见能够记录并制作如下庞大宴席至少并非普通官宦人家可以完成的。再加之康乾盛世时期,满汉文化的融合,我个人更偏重认可满汉全席应该是源于宫廷宴席,至少是数个宫廷宴席的菜品集。作为当时的最高权力统治者皇帝自然可以享尽天下美食。 //安云网咨询系统

所以,您说有没有人吃过?有,但想必吃过真正满汉全席的人早已作古。此外,加之年代久远,其菜谱中所记录的菜肴大部分已经失传,或因为食材的原因也无法再制作,尤其是其中涉及的东北系列山珍和兽类(如熊掌等),或因为烹饪技法的失传,一些菜肴也很难再现当年的辉煌,我们经历过文化的断层,餐饮文化也是不能幸免的。

您如果想吃到满汉全席中的某道菜还是有可能的,毕竟它精选了几大菜系的代表菜。另外,您可以从一些经营着官府菜的高端餐厅中,吃到部分菜品,如北京的仿膳饭庄,厉家菜、谭家菜、程府宴等。其中,尤其以仿膳饭庄最为著名,是早年宫中御膳房厨师的徒弟们开设的模仿宫廷菜肴而设的餐厅,50年代,收归国营后,请回了老师傅,恢复了部分宫廷菜肴,有幸来北京,您可以试试。而谭家菜、厉家菜都是源自清朝官宦人家的私家菜谱,收录很多宫廷菜品的制作方法,再由后人传承。但所述的这类餐厅的价格通常比较贵,人均在300-3000元不等,有兴趣可以试试看,在我回答的去北京要吃的美食里针对官府菜有过详细的推荐。
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